夏野菜のぶっかけそば

和食料理の基本トマトきゅうりその他の野菜なす

2023年 7月 31日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

麺料理を作るぞと思い立って早2時間暑すぎてやる気が出ません。簡単にできる冷たい麺お願いします。

なすは縞模様に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。

きゅうりは縦半分に切って種を取り、7mm幅に切り、ミニトマトは縦4等分に切り、みょうがは7mm幅に切る。

鍋にかけだしのだし、みりん、薄口しょうゆ、しょうゆ、塩を入れて煮立てる。

フライパンにサラダ油を熱し、なす、きゅうり、ミニトマト、みょうがを中火で炒め、しんなりしたら3に加えてサッと煮て、鍋ごと氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。

そばを熱湯でゆで、流水でもみ洗いして氷水で冷やし、器に盛り、4をかける。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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