いわしの梅煮

和食旬の食材しょうがいわし

2023年 5月 31日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

釣りガールです。釣ってる時は楽しいんですが、大量に釣れた時さばいて、食べ切るのが大変です！一緒に食べてくれるパートナーを私はいつ釣り上げることができるのでしょうか？

いわしは酢水でゆでてクセを抜き、骨をやわらかくする。梅干しはつぶして加え、煮汁に香りと酸味を移す。

いわしはうろこを取って頭を落とし、腹を大きく切り落として内臓を取り、塩を溶かした水できれいに洗う。

フライパンにいわしを重ならないように並べ、ゆで汁の水、酢を入れ、落とし蓋をして火にかけ、煮立ったら弱火にして7分煮る。

2を落とし蓋で押さえながらゆで汁を捨てる。

3に煮汁の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、梅干しをつぶし入れ、しょうがの薄切りを加えて落とし蓋をし、中火弱で約30分煮る。

4を器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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