2023年
3月
20日
(月)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
私は毎日梅干しを食べるほど大好きなんですが、近年「梅干し離れ」が進み、20年で4割減！梅干し屋さんがピンチだそうです！DAIGOさん、助けてください！
エビは塩、カタクリ、水でもむとクセが取れ食感がよくなる。焼いている面が赤くなったら、シメジを炒める。
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| むきエビ | 20匹（270g） |
| セロリ | 1本（80g） |
| シメジ | 120g |
| 長ネギ | 1本 |
| ショウガ | 15g |
| 梅干し | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| カタクリ粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ☆エビの下味（A） | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| コショウ | 適量 |
| 酒 | 小さじ1 1/2 |
| カタクリ粉 | 大さじ1 |
| ☆炒め調味料（B） | |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 1/4カップ |
| 水溶きカタクリ粉 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
作り方
1
むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水少量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味（A）の塩、コショウ、酒をもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
2
梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、炒め調味料（B）の塩、砂糖、酒、水と混ぜ合わせる。
3
セロリは斜め薄切りにし、シメジは小房に分け、長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
4
鍋を熱して油を入れて火を止め、エビを並べて中火で色が変わるまで焼き、シメジを加えて炒め合わせ、長ネギ、ショウガを加えて炒める。
5
4にセロリを加えてサッと炒め、2を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。
DAIGOも台所
～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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