2024年
7月
25日
(木)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
魚屋さんで太刀魚を初めて見た小1の息子は、その姿に一目惚れ。刀みたいでカッコいい！とせがまれ買ったものの、どう調理していいのやら…。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| たちうお | 2切れ（280g） |
| パクチー | 1株（20g） |
| 青ねぎ | 2本 |
| にんにく | 10g |
| しょうが | 10g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| ☆煮込み調味料 | |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
作り方
1
パクチーは5cm長さに切り、青ねぎは斜め細切りにし、にんにくとしょうがは細切りにする。
2
たちうおは背びれの両側から切り込みを入れて取り除き、両面に7mm幅に中骨に達するまで切り込みを入れ、半分に切る。
3
煮込み調味料の砂糖、しょうゆ、酢、水を合わせる。
4
たちうおに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、鍋をよく熱してサラダ油適量を入れ、たちうおを弱火で蓋をして煎り焼き、片面が焼けたら返し、余った卵を加えて煎り焼いて端に寄せる。
5
鍋にごま油を入れ、にんにくとしょうがを入れて弱火で炒め、3を加え、煮汁をかけながら中火でからめ、煮汁が半量になったら、青ねぎ、パクチーを入れて強火で仕上げ、器に盛る。
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辻󠄀調理師専門学校 監修
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たちうおの身がふっくら。火通りが絶妙ですね。甘酸っぱくてパンチのある味がたちうおによく合うし、パクチーもいい存在感。たちうおが本当においしい、すごく本格的なお料理ですね。