鶏の照り焼き

和食料理の基本しょうが鶏肉その他の野菜

2023年 2月 21日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

娘が独立して家を出ます。自炊用に秘伝のタレを教えてあげたいのですがあいにく秘伝がありません。まず私に教えてください。

鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等に開く。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1くらいを入れ、鶏肉を皮目を下にして入れ鍋蓋などで押さえながら強火で1分ほど焼き、蓋を取り、中火にして約4分焼いて、皮目にしっかり焼き色をつける。

照り焼きのたれの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが汁を合わせる。

鶏肉の皮目焼き色がついたら裏返し、中火で2分ほど焼いて取り出す。　

フライパンの油をふき、3を入れて強めの火加減でとろみがつくまで煮つめ、鶏肉を戻し入れ、たれをからめる。

鶏肉を一口大に切り、ベビーリーフと共に器に盛る。

蓮根マヨサラダ

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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