ボウルにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせる。

別のボウルに卵を割り入れて箸で切るように混ぜ、1を加えて合わせ、卵生地を2等分にする。

1本ずつ作る。

卵焼き用の鍋を中火でしっかり熱して油を引き、卵生地を箸先につけて、鍋が充分に熱いことを確かめる。

卵生地の半量を流し入れ、鍋を動かしながら卵生地の回りがかたまってきたら、箸で向こうから手前に巻く。

鍋の向こう側に油を引き、3を向こう側に移し、手前に油を引き、残りの卵生地の半量を入れ、焼けた卵の下にも広げ、7割ほど火が通ったら、向こうから手前に巻く。

残りの卵生地も同様に流し入れて、巻きすに取って形を整える。

切り分けて器に盛り、大根おろしとしょうゆを混ぜて添える。