2022年
11月
3日
(木)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
最近、サバ缶人気に押され、本家のサバは影が薄い気がします！
このままでいいんですか？本家の意地を見せてやってください！
さばは焼いてから煮る。さばを戻し入れて2分煮て火を通す。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さば（三枚おろし） | 250g |
| 青ねぎ | 4本 |
| しょうが（薄切り） | 10g |
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
| 油 | 適量 |
| ☆さばの下味 | |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 卵黄 | 1個 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 1/2 |
| ☆煮込み調味料 | |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
1
さばは4cm角くらいに切ってボウルに入れ、さばの下味の塩、こしょう、卵黄、紹興酒、しょうゆを入れてしっかり混ぜ、片栗粉をまぶす。
2
青ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分け、豚バラ肉は7mm幅に切る。
3
鍋に油適量を熱し、さばを皮目から入れて中火で香ばしく煎り焼いて取り出す。
4
3の鍋で豚肉を中火で炒め、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを炒め、水、こしょう、砂糖を加え、さばを戻し入れて中火で2分煮る。
5
4に青ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。
DAIGOも台所
～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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