2025年
2月
12日
(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
たまには分厚いお肉を買いたいんですが、我が家には圧力鍋はありません。やわらかく仕上げるコツ教えてください！
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛タン（厚切り） | 4枚（200g） |
| マッシュルーム | 4個 |
| 玉ねぎ | 50g |
| にんじん | 60g |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 赤ワイン | 100ml |
| デミグラスソース | 200g |
| ブロッコリー（塩ゆで） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ☆ブイヨン | |
| 熱湯 | 250ml |
| 顆粒チキンブイヨン | 2.5g |
作り方
1
マッシュルームは半分に切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
2
牛タンに切り込みを入れて塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油を熱し、牛タンを強火で両面焼き色をつけて取り出す。
3
2の鍋にバター、1を入れて弱火で炒め、赤ワインを加えて2/3量になるまで中火で煮つめる。
4
ブイヨンを作る。熱湯250mlにチキンブイヨン2.5gを溶かす。3にデミグラスソース、ブイヨン、牛タンを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして弱火で30～40分煮込む。
5
4の味を塩、こしょうで調えて器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでを添える。
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～きょうの献立 何にする？～
辻󠄀調理師専門学校 監修
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牛タンのやわらかさがちょうどいいですね。口の中でホロッとほどけて噛み切れるけど、しっかりとした食感もあって、お肉を食べてる！という感じ。コクのあるソースもとてもおいしいです！