ぶりのかぶ汁

和食旬の食材その他の野菜果物ぶり

2024年 11月 5日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

スーパーのおつとめ品でカブを大量に衝動買いしました。どう調理していいか、悩んでいます。

ぶりは塩をふって15分おく。おろしたかぶは汁気をきる。

ぶりは半分に切り、薄く塩をふって15分おく。

かぶ1個は8等分のくし形に切って皮をむき、2個はすりおろしてざるに上げて水気をきり、せりは3cm長さに切る。

フライパンに油少量を熱し、くし形のかぶに中火で焼き色をつけ、だし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、中火で3分煮る。

1のぶりを水で洗い、水気を取る。

3にぶりを加え、中火で煮立ててアクを取り、おろしたかぶ、せりを加えて火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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