オクラそうめん

和食料理の基本鶏肉その他の野菜オクラ

2024年 6月 10日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

暑い！だるい！やる気ナシ！3拍子揃った私に冷たい麺のレシピください！

オクラはしっかり叩いて粘りを出す。オクラのすり流しはしっかり冷やす。

熱湯に塩を加えてオクラをゆで、冷水に落として水気をきり、包丁で細かく叩いてボウルに入れる。

1にかけ地のだしを少量ずつ入れてのばし、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせ、冷蔵庫で冷やす。

鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって片栗粉をまぶし、約80度の湯に入れて火を通し、冷水に落として水気をきる。

熱湯でそうめんをゆで、冷水に落としてぬめりを取って水気をきり、器に盛る。

4に鶏肉、みょうがの小口切りをのせ、2のオクラのすり流しを注ぎ、半分に切ったすだちを添える。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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