アスパラガスは下半分の皮をむいてはかまを取り、2cm幅、5～6cm長さの斜め切りにする。ゆでだこの足は7mm厚さのそぎ切りにして片面に格子状に切り込みを入れ、にんじんは2mm角の棒状に切る。

オレンジは皮をむき、房に沿って切り込みを入れて果肉を取り出し、残った房を絞って果汁30mlを量る。

2のオレンジの果汁に分量の塩、こしょうを混ぜ、分量のバージンオリーブ油を少量ずつ加えながら混ぜてドレッシングを作る。

フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、アスパラガスを入れ、塩、こしょうして中火で歯ごたえが残る程度に炒め、薄く焼き色がついたらにんじんを加えてサッと炒める。

3に4を温かいうちに入れ、たこ、オレンジの果肉を加えて和え、ラップをして常温に10分以上置いて味をなじませる。

5を塩、こしょうで味を調え、器に盛る。