2024年
4月
30日
(火)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
世の中には、きのこvsたけのこ論争がありますが、我が家には、アスパラガスの穂先vs根元論争があります！未だに決着ついていません！
トウチージャンは弱火で炒めて香りを出す。アスパラガスの水分を強火でとばす。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| むきえび | 6尾（100g） |
| アスパラガス | 10本 |
| セロリ（葉つき） | 60g |
| 熱湯 | 400ml |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| トウチージャン | 小さじ1 1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ☆えびの下味 | |
| 塩 | 少量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ☆合わせ調味料 | |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4～1/3 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
1
アスパラガスは下の方の皮をむき、固い部分を切って5cm長さに切り、セロリは葉と茎に分け、粗みじん切りにする。
2
むきえびの背わたを取り、塩でもんで片栗粉適量でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩、紹興酒を加えてもみ、片栗粉をまぶす。
3
合わせ調味料のオイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせる。
4
分量の熱湯に塩と砂糖を入れてアスパラガスを1分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出す。
5
鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばす。
6
5にセロリの葉、3を加えて中火で炒め、ごま油で仕上げて器に盛る。
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～きょうの献立 何にする？～
辻󠄀調理師専門学校 監修
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