たれを作る。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを少し色が変わるまで中火で炒める。

大根は皮をむいて2mm角、5cm長さの細切りにし、パクチーは5cm長さに切り、レモンは皮ごと薄切りにする。

1の火を止めて、たれのしょうゆと砂糖を加え、冷やしておく。

2の大根とパクチーを共に水につけてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよく取り、器に盛り、飾り用にパクチーの葉を少量取っておく。

さけは皮を取り、そぎ切りにして、4の野菜の上に盛りつけ、青じそは叩いて香りを出してから盛り、レモン、いくら、パクチーの葉を飾る。

3のたれを別の器に入れて5に添え、食べる直前に塩、こしょうをして、たれをかけて和える。