かぶの柚子味噌焼き

和食旬の食材その他の野菜豆類その他きのこ類

2023年 11月 13日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

夫に大根のおつかいを頼んだらカブを買ってきましたやれやれ。おいしいカブのレシピお願いします。

かぶは皮をむいて8等分のくし形に切り、かぶの茎と葉は3cm長さに切る。

厚揚げは一口大に切り、しいたけは石づきを切って半分に切り、柚子は皮をむいて白い部分をそぎ、みじん切りにする。

フライパンにサラダ油少量を熱し、かぶ、しいたけを強火で炒めて焼き色をつけ、分量の水を加え、蓋をして中火で1分蒸し焼きにする。

ボウルにみそだれの赤だし用みそ、砂糖、しょうゆを混ぜ、水を少しずつ入れて混ぜ合わせる。

3に厚揚げ、かぶの茎の部分を入れて中火で炒め、4を加えて、強火でからめながら焼く。

5にかぶの葉を加えてサッと火を通し、しんなりしたら器に盛り、柚子をふる。

かぶの水分って改めてすごいですね。すごいみずみずしさを感じます。しいたけの旨みも感じます。みそだれが思っていたほど濃くはなくて、でも、味はしっかりしみこんでいておいしい！

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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