2023年
10月
31日
(火)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
鮮魚コーナーにイガのついたウニが飾ってあり、よく見るとイガグリが１つ混ざってました。栗のおいしい季節ですね。
強めの火加減で豚肉を香ばしく焼きコクを出す。煮汁が少なくなるまで煮てうま味を凝縮させ、コクを出す。
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚肩ロース肉（1.5cm厚さ） | 400g |
| レンコン | 100g |
| 栗（皮をむいたもの） | 16個 |
| インゲン | 16本 |
| 長ネギ | 2本 |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ（薄切り） | 5g |
| 油 | 適量 |
| ☆豚肉の下味（A） | |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ☆煮込み調味料（B） | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 1/3 |
| 水 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| コショウ | 適量 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
作り方
1
豚肩ロース肉は筋を切って叩き、1.5cm幅の棒状に切り、豚肉の下味（A）のしょうゆをまぶす。
2
レンコンは一口大の乱切りにし、インゲンは筋を取って半分に切り、長ネギは7cm長さに切る。
3
鍋に油を熱して豚肉を入れ、芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れて、豚肉を香ばしく煎り焼き、長ネギ、ショウガの薄切り、レンコンを加えて炒め、煮込み調味料（B）のしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、砂糖、コショウ、水、栗を加え、15～20分煮込む。
4
3にインゲンを加えて火を強め、煮汁がなくなるまで煮つめ、ゴマ油を加えて、器に盛りつける。
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～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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