2023年
10月
31日
(火)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
鮮魚コーナーにイガのついたウニが飾ってあり、よく見るとイガグリが１つ混ざってました。栗のおいしい季節ですね。
鶏肉にカタクリ粉をまぶして旨みを閉じ込める。火の通りを均一にするために、皿に具材を平らに広げる。
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） |
| 栗 | 8個 |
| マイタケ | 80g |
| ザーサイ（味つき） | 60g |
| 長ネギ | 1本 |
| ショウガ（細切り） | 10g |
| ニンニク（細切り） | 10g |
| 煎りゴマ | 大さじ1 |
| カタクリ粉 | 適量 |
| ☆鶏肉の味つけ（A） | |
| カタクリ粉 | 大さじ1 1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 小さじ1 |
| コショウ | 適量 |
| オイスターソース | 大さじ1 1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
作り方
1
鶏肉は厚みを切り開いて筋切りし、横半分に切って1cm幅に切る。
2
栗は鬼皮と渋皮をむいて半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3
マイタケはほぐしてカタクリ粉をまぶす。
4
鶏肉の味つけ（A）の塩、酒、コショウ、オイスターソース、ゴマ油を合わせる。
5
鶏肉をボウルに入れてカタクリ粉をまぶし、4をもみ込み、栗、ザーサイ、長ネギ、ショウガとニンニクの細切りを混ぜる。
6
皿に3と5を平らにのせて煎りゴマをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12～15分蒸して取り出す。
DAIGOも台所
～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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