サツマイモのバルサミコ風味

洋食料理の基本さつまいもハーブ

2023年 9月 11日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

お中元にいただいて2カ月。使い方がわからなくて封を開けてないものがあります。バルサミコ酢！この黒い液体の使い方を教えてください。

サツマイモは低温で火を通し、最後に温度を上げて色づける。熱いうちにドレッシングで和える。

サツマイモは皮つきのまま3cm角に切り、160度の揚げ油に入れ、徐々に温度を上げながら約8分かけて揚げる。

ボウルにバルサミコ酢、塩、コショウ、バージンオリーブ油を入れて混ぜ、ドレッシングにする。

1のサツマイモを取り出して塩をする。

2にサツマイモを加えて混ぜながら粗熱を取り、ミントを粗みじんに切って加え、器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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