じゃがいもは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、熱湯に約1％の塩を入れ、じゃがいもを加えて弱火で4分ゆでる。

ブロッコリーは小房に切り分け、たこは水かきを切り取って一口大に切り、ゆで卵は2cm角に切る。

1にブロッコリーを加え、更に3分火を通す。

マヨネーズを作る。

ボウルに卵黄、塩、半量の白ワイン酢、マスタード、こしょうを加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でしっかり混ぜ、残りの白ワイン酢を加え、強くかき混ぜてしっかりと乳化させる。

4のマヨネーズ60gと柚子こしょうを混ぜる。

3をザルに取り出して粗熱を取り、ボウルに入れ、5、たこ、ゆで卵を加えて和え、器に盛る。