太刀魚のレモン風味

中華旬の食材しょうがにんにくその他の魚介

2023年 8月 3日 (木)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

去年、この番組で太刀魚の料理法のバリエーションを習いましたが…。すっかり忘れてしまって、また塩焼きしかしてません。教えてください。

たちうおは170度の揚げ油でカリッと揚げる。たちうおは熱いうちにレモン甘酢で和える。

たちうおは背びれの両側に包丁を入れて背びれを引き抜き、2cm幅に切って塩をふり、10分置く。

ボウルに甘酢の酢、塩、砂糖、しょうゆ、水を合わせ、皮をむいたしょうがとにんにくを叩きつぶして加える。

レモンの半分を輪切りにし、残りは果汁を絞って2に加える。

たちうおを洗って水分を取り、切り口に薄く片栗粉をつけ、170度の揚げ油で4～5分かけて揚げる。

4を取り出し、熱いうちに2の風味の甘酢のボウルに入れ、レモンの輪切りを加えて和え、器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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