2023年
6月
13日
(火)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
先日、夫と冷やし中華は「酢醤油」と「ごまだれ」どっちが美味しいかでケンカしました。ケンカにならない冷たい麺、教えてください！
うどんは冷水でよくもみ洗いし、青ジソは湯通しすると風味が引き立ち、青臭さがなくなり、色も鮮やかに。
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 稲庭うどん | 400g |
| むきエビ | 8匹 |
| ホタテ貝柱 | 4個 |
| 長イモ | 50g |
| キュウリ | 1/2本 |
| プチトマト | 4個 |
| 長ネギ（粗みじん切り） | 1/2本 |
| 油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| カタクリ粉 | 適量 |
| ☆エビとホタテの下味（A） | |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 小さじ2 |
| コショウ | 適量 |
| カタクリ粉 | 小さじ2 |
| ☆麺つゆ（B） | |
| 青ジソ | 10枚 |
| 水 | 大さじ6 |
| ショウガ（みじん切り） | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ6 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 酢 | 大さじ3 |
| すりゴマ | 小さじ2 |
作り方
1
むきエビは塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、1cm角に切り、ホタテは1cm角に切る。ボウルにエビとホタテを入れ、下味（A）の塩、酒、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2
麺つゆ（B）の青ジソはサッと湯通しし、氷水に落として水気を絞り、ミキサーに入れて、分量の水、ショウガのみじん切りを加えて攪拌する。
3
2にしょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ザルで漉し、すりゴマと合わせて冷やす。漉した残りは取っておく。
4
タップリの熱湯で稲庭うどんをゆでる。
5
1のエビとホタテを熱湯でゆで、水分を取ってボウルに移し、粗みじんに切った長ネギをのせ、熱した分量の油をかけて香りを出す。1cm角に切った長イモとキュウリ、4等分に切ったプチトマト、3の漉した残りを混ぜる。
6
うどんがゆで上がったら冷水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、5をのせ、冷やした麺つゆを添える。
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～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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