玉ねぎはみじん切りにする。

パン粉と牛乳を混ぜ、衣の小麦粉と溶き卵を混ぜて練り衣を作る。

冷やしておいた牛ひき肉と豚ひき肉、塩小さじ1を加えて粘りが出るまで混ぜる。

玉ねぎ、溶き卵、1のパン粉と牛乳、こしょうを加えて更に混ぜる。

2を4等分し、サラダ油を塗った手で空気を抜きながら小判形に成形する。

1の練り衣、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で5分揚げる。

練りからしにとんかつソースを少しずつ混ぜる。

キャベツのせん切りを盛ってバージンオリーブ油、塩、こしょうで和えて器に盛り、メンチカツと5のソースを盛る。