2022年
12月
28日
(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
今年は実家に帰らず、初めて東京で年越しすることになりました。美味しい年越しそばで良い年を迎えたいので、母に負けない出汁の取り方教えて下さい。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ゆでそば | 2玉 |
| 焼きかまぼこ | 1/3本 |
| 長ねぎ（小口切り） | 1/2本 |
| 好みの天ぷら | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| ☆だし（作りやすい分量） | |
| 昆布 | 10g |
| 水 | 1.5リットル |
| かつお節 | 20g |
| 雑節（混合削り節） | 20g |
| ☆かけだし | |
| 上記のだし | 700ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 2/3 |
作り方
1
鍋にだしの水、昆布を入れて中火弱で10分火にかけ昆布を取り出す。かつお節と削り節を加えて中火弱で5分火にかけ、アクが出たら取る。
2
焼きかまぼこは5mm厚さに切り、長ねぎは小口切りにする。
3
1をザルとペーパータオルでこす。
4
3のだしを700ml計量して鍋に入れ、かけだしのみりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを入れ、弱火で3分火にかける。
5
熱湯でゆでそばを温める。
6
器に5を入れて4のかけだしをかけ、好みの天ぷら、焼きかまぼこ、長ねぎを盛り、七味唐辛子を添える。
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～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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