焼き海老の生姜風味

和食料理の基本しょうがえび

2022年 12月 6日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

近所のスーパーで時々、エビが安くなってます。でも揚げ物はしたくないし…エビのおいしい食べ方ありますか？

えびはしっかり押さえて殻を香ばしく焼く。油とごま油でしょうがを炒める。

えびは背にはさみで切り込みを入れ、背わたを取り、足を切り取る。

しょうがは皮をむいて粗めのみじん切りにする。

フライパンに油適量を熱してえびを入れ、落としぶたでしっかり押さえて中火で殻を香ばしく焼き、えびを返し、更に押さえて焼いて取り出す。

3のフライパンに分量の油（大さじ2）、ごま油を加えて熱し、しょうがを少し色づくまで中火で炒めて香りを出し、塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

4にえびを戻し入れて手早くからめ、器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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