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DAIGOも台所

さばのマスタード風味

  • 塩分 2.5g
  • カロリー 367Kcal
DAIGOも台所
2022年 11月 3日 (木)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

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最近、サバ缶人気に押され、本家のサバは影が薄い気がします!
このままでいいんですか?本家の意地を見せてやってください!

さばに分量の塩をふり、15分置く。煮汁を煮立てて火を止めてから、粒マスタードとレモン汁を加える。

材料(2人分)

材料 分量
さば(三枚おろし) 200g
小さじ1
にんにく 1/2片
バージンオリーブ油 大さじ1
セロリ 1本
にんじん 50g
白ワイン 80ml
ブイヨン 50ml
はちみつ 小さじ1
粒マスタード 大さじ1
レモン汁 大さじ1
こしょう 適量

作り方

1

さばは皮目に2本切り込みを入れ、2cm幅のそぎ切りにし、半量(小さじ1/2)の塩をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取る。

2

セロリは茎を5mm厚さの斜め切りにして葉はせん切りにし、にんじんは3~4mm厚さの半月切りにし、にんにくは芽を取ってつぶす。

3

フライパンににんにく、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎とにんじんを加えてしんなりするまで中火で炒める。

4

3に白ワインを加えて半量まで強火で煮つめ、ブイヨン、はちみつ、残りの塩(小さじ1/2)、こしょうを加え、さばの皮目を下にしていれ、蓋をして火を止めて2分置く。

5

容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加え、煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタードとレモン汁を加えて上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上マリネする。

6

5を器に盛り、セロリの葉を散らす。

DAIGOも台所
~きょうの献立 何にする?~

辻調理師専門学校 監修

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