鶏胸肉は酒、塩をまぶして20分以上おく。

鶏肉の下ゆでの熱湯に塩、砂糖、長ねぎとしょうが、1の皮目を下にして入れ、沸騰したら、弱火にして5～6分火を通す。

【棒棒鶏ソースを作る】

酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、練りごま、しょうがと長ねぎのみじん切り、ごま油、ラー油を入れたら、混ぜずに置いておく。

2の火を止めて蓋をし、20分おく。

4の鶏肉を液体ごとボウルに取り出し、液体ごと氷水に当てて冷ます。

きゅうりは6cm長さ、5mm角の棒状に切り、トマトは横に5ミリ幅の薄切りにし、器に盛る。

5の水分をふき取って、皮は細切りにし身は薄切りにして盛りつけ、3のソースを食べるときに混ぜてかける。