ささみは筋の端を切り、5mm幅の格子状に深く切り込みを入れ、4等分に切る。

ボウルに塩、溶き卵を合わせ、ささみを混ぜて取り出し、切り込みの間にもまんべんなく片栗粉をつける。

レモン1個は果汁を絞り、残りは4～5枚の薄切りにし、種を取って合わせ、玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切る。

レモンソースの塩、水、しょうゆ、砂糖、片栗粉を合わせる。

フライパンに油大さじ2を熱し、ささみの両面を中火で焼いて取り出し、油を捨てる。

5のフライパンに玉ねぎを加えて中火で炒め、にんにくのみじん切りを炒め、4を加えて強火にし、混ぜながらとろみがついたら3のレモンとレモン汁を入れ、ひと煮立ちしたらパルメザンチーズを加え、ささみを戻してからめ、器に盛る。