2022年
5月
11日
(水)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
今が旬のかつおですが、スーパーで買ってくるたたき以外の食べ方を知りません！他にどんな料理があるの？
かつおは強火で表面だけを焼く。花椒は油の中でゆっくり炒めて風味を引き出す。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| かつお（皮なし・かたまり） | 200g |
| 片栗粉 | 大さじ2～3 |
| 青ねぎ | 3本 |
| しょうが（細切り） | 10g |
| 香菜（シャンツァイ） | 4株 |
| 花椒（ホァジャオ） | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
| ☆かつおの下味 | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 1/2 |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ☆炒め調味料 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
1
かつおは2cm厚さに切り、かつおの下味の塩、酒、しょうゆ、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせて、10分つける。
2
青ねぎは斜めに3～4mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
3
炒め調味料の酒、塩、こしょう、酢、ごま油を合わせる。
4
1のかつおを取り出し、片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
5
鍋に花椒と分量の油を入れて弱火で炒めて香りを出し、花椒を取り除き、かつおを戻し入れ、青ねぎ、しょうがの細切り、香菜を加えて強火にし、3を少しずつ入れてからめ、器に盛る。
DAIGOも台所
～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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