まぐろは約1cm角に切る。

漬け地の練りごま、しょうゆ、みりん、酒を合わせ10分漬ける。

きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、塩でもんで5分置く。

すし酢の酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

炊きたてのご飯を半切りに移し、3を加えて混ぜる。

うちわであおいで粗熱を取り、いりごまを混ぜ合わせる。

2のきゅうりを洗って水分を絞る。

器に4を盛り、もみのり、きゅうりを散らし、まぐろ、約1cm角に切った厚焼き玉子を盛る。