2022年
4月
25日
(月)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
簡単そうで奥が深い！美味しいお寿司を家で食べたい！
油揚げは一度ゆでてやわらかくする。れんこんは3mm角に切って食感を生かす。
材料（3～4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油揚げ（すし揚げ） | 8枚 |
| れんこん | 80g |
| ちりめんじゃこ | 30g |
| 青じそ | 8枚 |
| いりごま（白） | 大さじ2 |
| ご飯 | 450g |
| 油 | 適量 |
| ☆煮汁 | |
| だし | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| ☆合わせだれ | |
| 梅肉 | 40g |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 1/3 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
作り方
1
油揚げは斜め半分に切って開き、熱湯で4分ゆで、ザルに上げる。
2
鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、油揚げの余分な水分、油気をペーパータオルで取って加え、落とし蓋をして中火で10分煮て、そのまま冷ます。
3
れんこんは皮をむいて3mm角に切り、青じそは粗みじん切りにし、合わせだれの梅肉、砂糖、しょうゆ、みりん、ごま油、水を混ぜる。
4
フライパンに油少量を熱し、れんこん、ちりめんじゃこを中火で炒め、3の合わせだれを加えて汁気がなくなるまで煮つめる。
5
ご飯に4、青じそ、いりごまを混ぜる。
6
2の汁気を適度にきり、5を包み、器に盛る。
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～きょうの献立 何にする？～
辻調理師専門学校 監修
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