ほうれん草は根元に切り込みを入れて5cm長さに切り、葉と茎に分けておき、鶏胸肉は皮をはずして6mm幅の薄切りにし、長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。

卵に卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。

鶏肉に鶏肉の下味の塩、こしょう、2を大さじ1だけ加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。

合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、片栗粉、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1と1/2を熱し、2を加えて中火で炒めて取り出す。

5のフライパンにサラダ油少量を入れ、3を加えて中火で両面を煎り焼き、端に寄せて長ねぎ、しょうがを加えて弱火で炒め、ほうれん草の茎、葉の順に加えて強火で炒め、卵を戻し入れて大きめに崩し、4を2回に分けて加えて炒め合わせ、器に盛る。