緑野菜のからし味噌

和食料理の基本卵たこごま豆類ブロッコリー

2024年 4月 8日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

今さら言えないスナップエンドウの話です。私の実家では食卓に出てきたことがないのでスーパーでも手が伸びません。使い方をこっそり教えてください。

野菜は塩ゆでして水気をよく取る。野菜から水分が出るので直前に和える。

ブロッコリーは一口大の小房に分け、いんげんは筋を取って4cm長さに切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切る。

ゆでだこは7～8mm幅のそぎ切りにし、表面に切り込みを入れる。

熱湯に塩を入れてブロッコリー、スナップえんどう、いんげんをゆで、冷水に落としてしっかり水気を取る。

ボウルに和え衣の白みそ、練りからし、砂糖、卵黄、薄口しょうゆを合わせる。

ボウルにたこ、3の野菜を入れて4で和え、器に盛り、切りごまをふる。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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