たこと菜の花のからし和え

和食料理の基本卵たこその他の野菜豆類

2024年 3月 26日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

京都出身そやし東京に出てきても味噌は白味噌、京都人の魂どす。でもな、味噌汁とお雑煮以外の使い方がわからしまへん。うちの魂を救うとぉくれやす。

すり鉢で練りカラシをすりつぶしてから白ミソを入れると、混ぜやすい。和え物は食べる直前に和える。

タコの足は水かきを切り、斜め5mm厚さの輪切りにする。

熱湯に約1％の塩を加えて菜の花をゆで、水に落として水気を軽く絞る。

油揚げは網にのせて直火であぶり、焼き色がついたらペーパータオルで押さえて油を取り、縦半分に切って5mm幅の短冊切りにする。

すり鉢でからし酢みそ（A）の練りカラシをすり混ぜ、白ミソ、砂糖、酢、卵黄、薄口しょうゆをすり混ぜ、タコ、菜の花、油揚げを和え、器に盛る。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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