サバの大根汁

和食料理の基本青ねぎしょうが魚の加工品豆類大根さばえび

2024年 2月 14日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

バレンタインデーなんてそんな甘〜いイベントは過去の話。DAIGOさん、2月14日は煮干しの日ですよ！！チョコより煮干し、チョコより煮干しを食べて。

さばは塩をして臭みを抜く。煮干しの頭と内臓を取るとだしに苦味が出ない。

さばは血合い骨を抜き、縦半分に切って5mm厚さにそぎ切りにし、塩をふって20分置く。

1のさばを熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。

大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、京揚げは大根ぐらいの大きさの短冊に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。

煮干しの頭と内臓を取る。

鍋に煮汁の水、昆布、煮干しを加えて中火で20分煮る。

5の昆布と煮干しを取り出し、大根、京揚げ、さば、干しえびの粗みじん切りを入れ、中火で5分煮て、塩で味を調え、青ねぎ、しょうが汁を加えて器に盛る。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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