かしわのすき焼き

和食料理の基本おもてなしえのきだけ卵鶏肉その他の野菜豆類長ねぎその他きのこ類

2023年 10月 9日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

今週はスタジオを飛び出して奈良県からお届け！秋の食材を使った簡単で美味しいレシピをご紹介！（もちろんみなさんの地元の食材でも美味しく作れますよ）

※昆布だしは水200mlに昆布5gを入れて火にかけて漉す

鍋に割り下の酒、みりんを入れて火にかけてアルコール分をとばし、昆布だし（※）、砂糖、しょうゆを加えて沸騰したら火を止め、砂糖が溶けたらそのまま冷ます。

鶏もも肉は余分な皮を切って筋切りし、3cm長さ、1cm幅に切る。

えのきだけは適当な大きさにに分け、しいたけは斜め半分に切り、長ねぎ、焼き豆腐、春菊は食べやすい大きさに切る。

すき焼き鍋にサラダ油適量と2の鶏皮を加えて中火にかけ、鶏肉を皮目から入れて焼き、割り下を適量入れてからめる。

4に豆腐、長ねぎ、きのこを入れて火を通して春菊をのせ、卵を添える。

大和肉鶏の歯ごたえがすごいですね。弾力があって、噛めば噛むほど旨みが出てきます。割り下の甘さもちょうどいい！鶏のすき焼きはあまり食べたことがなかったけど、すごくおいしいですね。家でもやってみたいな。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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