豆腐と高菜の煎り煮

和食料理の基本豚肉卵青ねぎその他の野菜豆類

2023年 10月 2日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

近所に老夫婦で営むお豆腐屋さんがあります。ずっと続けてほしいので、しょっちゅう買っていますが、豆腐料理のレパートリーがありません！

豆腐は粗めに崩しながら加える。煮汁がほとんどなくなってから卵を加える。

豆腐はペーパータオルにのせて軽く水気をきり、高菜漬けは5mm角に切り、豚バラ肉は1cm幅に切る。

フライパンにごま油を熱し、高菜、豚肉を加えて中火で炒め、豆腐を粗めに崩しながら加えて炒め、水分がとんだら、煮汁の酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、混ぜながら3分煮る。

卵はしっかり溶きほぐす。

2の煮汁がほとんどなくなったら火を止め、卵を加えて半熟に火を通し、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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