2023年
5月
18日
(木)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
豆板醤、甜麺醤など中華のジャンを使うようになって、私の麻婆豆腐が劇的に美味しくなりました！いろんな料理にもっと活用していきたいです！
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏胸肉 | 1枚（250g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| パクチー | 1株 |
| しょうが | 20g |
| 長ねぎ | 3cm長さ |
| ラー油 | 適量 |
| ☆ゆで汁 | |
| 熱湯 | 1リットル |
| 塩 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 長ねぎの青い部分 | 適量 |
| しょうがの皮 | 適量 |
| ☆香味たれ | |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 大さじ1 |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 大さじ1 |
| トウチージャン | 小さじ1 |
| 五香粉（ウーシャンフェン） | 小さじ1/2 |
| いりごま（白） | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
1
鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。
2
パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
3
鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて1の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5～6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。
4
香味たれの甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。
5
3を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。
6
鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2～3mm幅の細切り、身は2～3mm厚さに切り、器に盛って、4とラー油かけてパクチーをのせる。
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辻調理師専門学校 監修
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