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DAIGOも台所
2023年 5月 18日 (木)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

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豆板醤、甜麺醤など中華のジャンを使うようになって、私の麻婆豆腐が劇的に美味しくなりました!いろんな料理にもっと活用していきたいです!

材料(2人分)

材料 分量
鶏胸肉 1枚(250g)
小さじ1/2
こしょう 適量
パクチー 1株
しょうが 20g
長ねぎ 3cm長さ
ラー油 適量
☆ゆで汁
熱湯 1リットル
小さじ2
砂糖 小さじ2
長ねぎの青い部分 適量
しょうがの皮 適量
☆香味たれ
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
トウチージャン 小さじ1
五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/2
いりごま(白) 小さじ1
小さじ2
砂糖 大さじ1

作り方

1

鶏胸肉に塩、こしょうをし、10分おく。

2

パクチーは1cm幅に切り、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。

3

鍋にゆで汁の熱湯、塩、砂糖、長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて1の鶏肉を加え、沸騰したらアクを取り、ごく弱火で5~6分火を通し、火を止めて蓋をして20分おく。

4

香味たれの甜麺醤、豆板醤、トウチージャン、五香粉、いりごま、酢、砂糖、しょうがと長ねぎを合わせる。

5

3を鍋ごと氷水につけてしっかり冷ます。

6

鶏肉を取り出して水分をふき、皮は2~3mm幅の細切り、身は2~3mm厚さに切り、器に盛って、4とラー油かけてパクチーをのせる。

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DAIGOも台所
~きょうの献立 何にする?~

辻調理師専門学校 監修

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