鶏肝の黒こしょう煮　　

和食ヘルシー料理の基本玉ねぎ青ねぎ鶏肉その他の肉

2023年 5月 17日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

貧血気味の母に、以前番組で習った「レバニラ炒め」を作ったところ大好評でした。他にもレバー料理、何かありませんか？

鶏レバーは筋や血のかたまりを取り除き、一口大に切って、水の中で軽くもみながら洗い、熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を取る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、黒粒こしょうは粗めにつぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、黒こしょう、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら煮汁の酒、水、砂糖、しょうゆ、鶏レバー、玉こんにゃくを加えて強火にし、ひと煮立ちさせてアクを取り、中火で12～13分煮る。

煮汁が少なくなったら照りがつくように煮汁をからめ、器に玉ねぎを敷いて盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らす。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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