いわしはうろこをこそいで、頭、内臓を切って取り、血合いを水で洗い、手開きにして骨を取り除き、尾と背びれを切り取り軽く塩をして5分置く。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、なすを1cm幅に切り、中火で焼いて取り出す。

赤唐辛子は種を取り除き、にんにくは芽を取ってつぶす。

いわしの水分をふき取り、こしょうをし、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して、イワシを皮目から入れ、中火で両面焼いて取り出す。

熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、色づいてきたらアンチョビーを加えてほぐすように炒め、なす、トマトソースを加えてひと煮立ちさせ、いわしを加えて、塩で味を調え、イタリアンパセリのみじん切りを少量残し加える。

6にスパゲッティを加えて和え、器に盛り、残りのイタリアンパセリ、オリーブ油をふる。