揚げいわしの梅風味

和食料理の基本魚の加工品果物いわし

2025年 7月 24日 (木)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

魚嫌いの娘が「しらすの親はいわし」と知って以来、いわしに興味を持っています。この勢いで娘がいわし好きになるレシピをお願いします！

骨まで食べられるように小さめのいわしを使う。いわしはしっかり揚げる。

いわしはうろこ、頭、内臓を取り除き、水で洗い、水気をきって小麦粉をまぶす。

梅干しは種を取り除いて、果肉を包丁で叩く。

フライパンにいわしが浸かる量の油を熱し、中火でしっかり揚げて取り出す。

フライパンの油を捨ててふき、たれの水、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、はちみつ、梅干しを加えて中火で煮立て、煮つまって少しとろみがついたら、いわしを戻し入れて手早くからめる。

器に盛り、かつお節を散らす。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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