牛すじは熱湯2リットルに万能細ねぎとしょうがの皮を入れ、40分ゆでる。

こんにゃくは切り込みを入れてスプーンでちぎり、塩をまぶしてもみ、別の鍋の熱湯に入れて5分ゆでる。

1から万能細ねぎとしょうがの皮を取り出し、牛すじを取り出して煮汁の油を取り除き、600mlを計量する。

2のこんにゃくをザルに上げる。

フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒めて辛みと香りを出し、煮込み調味料の紹興酒を加えて中火でアルコール分をとばし、白みそ、甜麺醤を加えて混ぜ、しょうゆ、砂糖、八角、3の牛すじの煮汁、牛すじ、こんにゃくを加え、落とし蓋をして中火で20～25分煮る。

器に盛り、万能細ねぎの小口切りと花椒粉をふる。