あさりは約3％の塩水に1時間つけて砂出しをし、あさりの殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

すずきは皮目に切り込みを入れて4等分に切り、塩、七味唐辛子、バージンオリーブ油をふってマリネし、ラップを密着させて5分置く。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、セロリは斜め薄切り、マッシュルームは3mm厚さに切り、パクチーはみじん切りにする。

フライパンにバージンオリーブ油大さじ1/2を熱し、すずきを皮目から中火で焼き、軽く色づいたら裏返してサッと焼き、取り出す。

4のフライパンの余熱で2でマリネした油、にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、中火で玉ねぎ、セロリ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。

白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、チキンブイヨン、カレー粉、パクチーの半量、塩小さじ1/3を加えて中火で煮立て、あさり、4を入れて3分煮る。

器に盛り、残りのパクチーをふる。