わかめは水につけて戻す。

あじは皮をむき、5mm厚さのそぎ切りにして塩と昆布茶をふりかけて10分置く。

しょうがとみょうがはみじん切りにし、あさつきは小口切りにする。

玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、1につけて混ぜ、ザルに上げて水気をしっかりきる。

しょうがオイルを作る。

フライパンにサラダ油、ごま油、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら塩、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、みょうが、あさつきを加えてボウルに移し、粗熱を取る。

器に4を敷き、あじの水分を取って盛り、5をかける。