マグロの漬け丼

和食料理の基本きゅうりごまその他の野菜まぐろ

2024年 4月 1日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

この番組も3年目！“違いのわかる男”になるため「基本だけど意外と知らない食材の使い分け」や「ちょっとしたコツで出来上がりに大きな違いが出る料理」を教えてもらいます。

きはだまぐろは1cm厚さのそぎ切りにし、ボウルに漬け地の酒、みりん、しょうゆを合わせてまぐろを入れ、ラップを密着させて10分漬ける。

きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、塩小さじ1でもんで5分置く。

青じそはせん切りにする。

2のきゅうりを水で洗い、水分を絞る。

1のまぐろをペーパータオルに取り出し、器にご飯を盛り、きゅうり、もみのりを散らし、まぐろを並べ、1の漬け地を少量かけ、青じそ、おろしわさびをのせ、いりごまを散らす。

うん、これは完全に“漬けまぐろ”。お正月に間違えた“かつお”ではありませんね（笑）。生のまぐろとの味の違いもすごくわかりますね。きゅうりの食感もいいアクセント。ご飯がおいしくなります！

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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