豚の角煮

和食料理の基本豚肉しょうが水菜長ねぎ

2024年 3月 18日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

先生がみなさんにぜひ食べてほしい料理を紹介する持ち込み企画「S・I・O〜先生のイチオシ」！今回は、意外と簡単に作れる、さっぱりこっくり美味しい豚の角煮をご紹介！

長ねぎは芯を取り出して、3cm長さの白髪ねぎにし、豚バラ肉は5cm幅に切る。

フライパンを強火で熱して豚肉の皮目を下にして入れ、出てきた油分を捨てながら、全面をこんがりと焼く。

鍋にたっぷりの湯、豚肉、しょうがの薄切り、長ねぎの芯を入れ、中火で約50分ゆでる。

3の豚肉に串がスッと通るようになったら、水につけて冷やして水気を取る。

鍋に煮汁のだし、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて火にかけ、沸騰したら4の豚肉を入れて中火にし、紙蓋をして20分煮る。

5の豚肉に煮汁をかけながら煮つめて照りをつけ、4cm長さに切った水菜を加えてサッと煮て、器に豚の角煮、水菜を盛りつけ、白髪ねぎとからしをのせる。

本当にやわらかいし、味がしっかりとしみ込んでいていますね。甘辛い味がご飯ともまた合う！これまでに食べた豚の角煮の中で一番おいしいです！

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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