手羽と根菜の煮込み

中華料理の基本にんじんごぼうしょうが鶏肉れんこん

2023年 9月 12日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

まだ暑い日が続きますが我が家ではすでに食欲の秋到来！子どもたちも喜んで食べてくれてお財布にも優しい手羽の料理を教えてください。

手羽元に塩をしっかりすり込んで10分くらい置く。昆布は20分経ったら取り出す。

手羽元に分量の塩をすり込む。

れんこん、ごぼう、にんじんは乱切りにし、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。

雑穀米、ごぼう、れんこん、にんじんをまとめてサッと水で洗い、水気をきる。

鍋に油適量を熱し、手羽元を強火で香ばしく煎り焼き、取り出して余分な油をふく。

鍋に煮込み調味料の熱湯を入れ、紹興酒、手羽元、八角、昆布、しょうがを入れて煮立ててアクを取り、れんこん、ごぼう、にんじん、雑穀米、こしょうを入れて蓋をして50分弱火で煮る。途中、20分煮たところで昆布を取り出す。

5の味をみて塩で調え、器に盛り、ごま油をかける。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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