鶏肉のつけそば

和食料理の基本玉ねぎ鶏肉長ねぎ

2022年 12月 28日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

今年は実家に帰らず、初めて東京で年越しすることになりました。美味しい年越しそばで良い年を迎えたいので、母に負けない出汁の取り方教えて下さい。

鶏肉は霜降りにしてクセを抜く。酒、みりんは火にかけてアルコール分をとばす。

鶏もも肉は筋を切って1cm角に切り、熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して水に落とし、水気を取る。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。

鍋につけだしの酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰して15～20秒煮立て、だし、しょうゆを加える。

3に鶏肉、玉ねぎを入れて煮立ってきたらアクを取り、弱火で3分煮る。

ゆでそばを氷水で冷やし、水気を取って器に盛り、4を器に入れて長ねぎをのせ、七味唐辛子をふって添える。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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