2025年
1月
13日
(月)放送
プロが考えた超美味しい家庭料理
先生がみなさんにぜひ食べてほしい料理を紹介する持ち込み企画「S・I・O～先生のイチオシ」！今回は辛さがクセになる、おうちでも作れる本格的な中国料理「辣子鶏（ラーズーチー）」をご紹介！
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| 片栗粉 | 80g |
| エリンギ | 2本 |
| 赤唐辛子 | 10本 |
| 青ねぎ | 2本 |
| しょうが（薄切り） | 5g |
| にんにく（薄切り） | 5g |
| ローリエ | 5枚 |
| ピーナッツ（塩バター） | 50g |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ☆鶏肉の下味 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| ☆スパイス塩 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 顆粒鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| 花椒粉（ホァジャオフェン） | 小さじ1/3 |
| パプリカパウダー | 小さじ1 |
作り方
1
青ねぎは5cm長さに切り、エリンギは青ねぎと同じくらいの大きさに切り、赤唐辛子は種を取り除く。
2
鶏もも肉は厚いところを開いて厚さを均一にし、1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、しょうゆ、溶き卵、水、片栗粉で下味をつける。
3
袋に片栗粉を入れ、2を加えて全体にまぶす。
4
スパイス塩の塩、砂糖、鶏ガラスープの素、カレー粉、花椒粉、パプリカパウダーを合わせる。
5
170度の揚げ油に、3を加えて混ぜながら揚げ、エリンギを加えて更に揚げ、鶏肉がカリっとして色づいたらザルに取り出す。
6
鍋をふいてサラダ油を少量入れ、赤唐辛子加えて弱火で炒め、しょうがとにんにくの薄切り、ローリエを加えて炒め、香りが出たら5を戻し入れて中火で炒め合わせ、4をふり入れてからめる。
7
ピーナッツ、青ねぎを加えて混ぜ、器に盛る。
オススメのもう一品
コールスローサラダ
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～きょうの献立 何にする？～
辻󠄀調理師専門学校 監修
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う～ん、うまい！悪魔に取り憑かれたかのように箸が止まりませんよ。これはヤバイです。レモンサワーが飲みたくなってきた（笑）！食べれば食べるほど辛さがジワジワときて、また食べたくなる感じがたまらないですね。