山椒風味の焼き豚

和食料理の基本豚肉その他の野菜長ねぎ

2024年 5月 6日 (月)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

クロワッサンなら外はパリパリ中はふんわりが美味しいのですが、私が厚切りの豚肉を焼くと外はガチガチ中は生焼けになってしまいます。

豚肉の表面を香ばしく焼く。豚肉に熱湯を注ぎ、余分な脂を捨てる。

豚バラ肉を敷いて半分に切り、山椒の佃煮は粗みじん切りにする。

長ねぎは縦半分に切って5cm長さの斜めせん切りにし、冷水につけてシャキッとさせ、水分をきる。

フライパンを熱して豚肉の表面に中火で香ばしく焼き色をつけ、熱湯を豚肉がつかるまで注ぎ、湯を捨てる。

3のフライパンに煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。

4を取り出し、5mm厚さに切る。

器に長ねぎを敷いて豚肉を盛り、残った煮汁をかけ、木の芽を散らす。

辻󠄀調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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