ホタテのねぎ塩麹和え

中華料理の基本トマトきゅうりしょうが長ねぎ貝えび

2023年 4月 19日 (水)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

発酵食品を積極的に取っているんですが、イマイチわからないのが“塩麴”！上手に使いこなしたいです！

ほたてとえびに片栗粉をまぶす。塩麹に炒めた長ねぎとしょうがを混ぜる。

ほたては厚みを半分に切り、むきえびは背わたを取り、片栗粉をまぶす。

トマトは縦半分に切って薄切りにし、器に盛る。きゅうりは種を取って斜め薄切りにし、長ねぎは粗みじん切りにする。

熱湯にえびを入れて中火で1分ゆで、ほたてを加えて30秒ゆで、ざるに上げる。

フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしょうがのみじん切りを強火で炒め、ボウルに入れた塩麹と混ぜる。

4にえび、ほたて、きゅうりを加えて和え、トマトを盛りつけた器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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