たけのこの唐揚げ

和食旬の食材魚の加工品たけのこ

2023年 4月 11日 (火)放送

プロが考えた超美味しい家庭料理

この季節、実家からも、お婆ちゃんからも友だちの家からも、掘り立てのたけのこが届いて我が家はたけのこの山です。たけのこ料理のバリエを増やしたいです。

たけのこは下味をつける。かつお節をからいりして香りを出す。

ゆでたけのこは長さを半分に切って姫皮を取り、穂先は一口大に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。

たけのこにしょうゆ、みりん、酒をまぶして10分置き、汁気をきって分量の片栗粉を加えて混ぜ合わせ、姫皮は薄く片栗粉をまぶす。

かつお節をからいりし、手で粗めにつぶす。

木の芽を粗く刻み、3に加え、塩と混ぜ合わせる。

フライパンに多めの油を熱し、2を揚げて取り出して油をきり、4をまぶし、器に盛る。

辻調理師専門学校監修

山本ゆりさんレシピ

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